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炒菜会产生PM2.5吗?

发布时间:2013-11-11 20:07:36 来源方式:

根据王跃思研究员发布的结果,2013年1月份北京雾霾最严重的时候,餐饮排放对PM2.5排放的贡献可达13%,次于汽车尾气、燃煤、区域污染等污染 源。毫无疑问,烹饪对PM2.5是有贡献的。当然,这个“餐饮排放”主要指的是饭馆等餐饮营业场所的排放,将其归咎于市民有失偏颇,“炒菜”这个论断实际 上是无良媒体的断章取义。不过,炒菜确实是室内环境污染的主要来源之一,建议改良烹饪方式并使用除油烟设备。
 

炒菜5分钟PM2.5飙升20倍
    近日,有记者使用蒸、煮、炸、炒4种方式监测PM2.5数值变化。结果显示,油炸、炒菜时PM2.5迅速飙升,其中炒菜产生的PM2.5数值5分钟内从开始时的38微克/立方米增加到了787微克/立方米。

PM2.5及其来源
    PM,英文全称为particulate matter(颗粒物)。科学家用PM2.5表示每立方米空气中这种颗粒的含量,这个值越高,就代表空气污染越严重。在城市空气质量日报或周报中的可吸入 颗粒物和总悬浮颗粒物是人们较为熟悉的两种大气污染物。可吸入颗粒物又称为PM10,指直径大于2.5微米、等于或小于10微米,可以进入人的呼吸系统的 颗粒物;总悬浮颗粒物也称为PM100,即直径小于和等于100微米的颗粒物。
    PM2.5来源广泛、成因复杂,主要为人为排放,包括燃煤、烧秸秆、烧烤、机动车出行、餐饮油烟、建筑施工扬尘、喷涂喷漆装修等,都会为增加PM2.5做“贡献”。

PM2.5对人的危害
    气象专家和医学专家认为,由细颗粒物造成的灰霾天气对人体健康的危害甚至要比沙尘暴更大。粒径10微米以上的颗粒物,会被挡在人的鼻子外面;粒径在2.5 微米至10微米之间的颗粒物,能够进入上呼吸道,但部分可通过痰液等排出体外,另外也会被鼻腔内部的绒毛阻挡,对人体健康危害相对较小;而粒径在2.5微 米以下的细颗粒物,直径相当于人类头发的1/10大小,不易被阻挡。被吸入人体后会直接进入支气管,干扰肺部的气体交换,引发包括哮喘、支气管炎和心血管 病等方面的疾病。
    每个人每天平均要吸入约1万升的空气,进入肺泡的微尘可迅速被吸收、不经过肝脏解毒直接进入血液循环分不到全身;其次,会损害血红蛋白输送氧的能力,丧失血液。对贫血和血液循环障碍的病人来说,可能产生严重后果。

全球PM2.5最高的地区在北非和中国的华北、华东、华中全部
    美国国家航空航天局(NASA)2010年9月公布了一张全球空气质量地图,专门展示世界各地细颗粒物的密度。地图由达尔豪斯大学的两位研究人员制作。他 们根据NASA的两台卫星监测仪的监测结果,绘制了一张显示出2001年至2006年细颗粒物平均值的地图。 在这张图上红色(即细颗粒物密度最高),出现在北非、东亚和中国。中国华北、华东和华中细颗粒物的密度,指数甚至接近每立方米80微克,甚至超过了撒哈拉 沙漠。 
    在这张2001-2006年间平均全球空气污染形势图上,全球细颗粒物最高的地区在北非和中国的华北、华东、华中全部。世界卫生组织(WHO)认为,细颗粒物小于10是安全值,而中国的这些地区全部高于50接近80,比撒哈拉沙漠还要高很多。

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